Định nghĩa: “VỆ SINH ĐẠT CHUẨN” chỉ trạng thái của bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hoặc dụng cụ không chứa vi sinh vật ở mức độ đạt chuẩn (cho phép). Ở mức độ này, sẽ không gây bệnh truyền nhiễm hoặc làm tổn hại đến an toàn thực phẩm.
Chất vệ sinh đạt tiêu chuẩn (hay chất tiêu độc khử trùng, hay thuốc khử trùng) là những chất có khả năng tiêu diệt vi sinh vật bao gồm cả những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh khác.
Khi được sử dụng đúng cách, chúng có thể làm giảm ô nhiễm bề mặt của vi khuẩn đến mức an toàn. Điều quan trọng là phải đọc và làm theo các hướng dẫn về thuốc tiêu độc khử trùng cẩn thận.Vệ sinh đạt chuẩn thường đạt được bằng cách sử dụng nhiệt và nước, hoặc hóa chất, hoặc kết hợp cả hai phương pháp. Một thay thế hiệu quả cho chất khử trùng hóa học là nước nóng được sử dụng ở (75 °C hoặc nóng hơn) để ngâm các vật phẩm trong 2 phút trở lên.
Những điểm cần nhớ về vệ sinh đạt tiêu chuẩn:· Một số chất khử trùng là độc hại và dư lượng phải được rửa sạch. Thuốc khử trùng độc hại bao gồm:
· Qacs (hợp chất amoni bậc bốn)
· Chất giải phóng clo (hypochlorites)
· Iodophors (hợp chất dựa trên iốt).
· Một số chất khử trùng, chẳng hạn như clo dioxide, an toàn thực phẩm và không cần rửa lại.
· Chất tiêu độc khử trùng hoạt động tốt nhất ở độ pha loãng chính xác. Nếu chúng quá yếu, chúng không làm việc hiệu quả, nếu chúng quá mạnh, bạn đang lãng phí tiền của mình.
· Các chất tiêu độc khử trùng cần thời gian để đạt hiệu quả. Thời gian đạt hiệu quả khác nhau và có thể là giây hoặc phút tùy theo yêu cầu của việc vệ sinh.
· Dung dch vệ sinh khử trùng khi cần thiết và cho vào chai xịt có nhãn để sử dụng trên mặt bàn, tủ lạnh, tay nắm cửa và các bề mặt khác.
· Kiểm tra độ pha loãng, thời gian tiếp xúc, biện pháp phòng ngừa an toàn, hạn sử dụng và bảo quản tất cả các hóa chất vệ sinh tiêu độc trước khi sử dụng. Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm tổng quát như thế nào:
Tất cả các vật dụng tiếp xúc với thực phẩm phải được làm sạch và vệ sinh tiêu độc một cách hiệu quả.
Đây là một quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm gồm 4 bước giúp loại bỏ chất thải thực phẩm, bụi bẩn, dầu mỡ và tiêu diệt mầm bệnh gây bệnh từ thực phẩm.
Quy trình vệ sinh cơ sở thực phẩm, thiết bị chế biến này các doanh nghiệp thực phẩm có thể sử dụng kết hợp các quy trình và phương pháp khác để đáp ứng các yêu cầu thực tế của nhà máy mình. Bước 1 – Chuẩn bị
· Loại bỏ bụi bẩn và các hạt thức ăn.
· Rửa sạch với nước ấm, uống được. Bước 2 – Làm sạch
· Rửa bằng nước nóng (60 ° C) và chất tẩy rửa.
· Rửa sạch lại với nước sạch (loại phù hợp với tiêu chuẩn nước uống). Bước 3 – Vệ sinh tiêu độc (giai đoạn diệt vi khuẩn)
. Xử lý bằng nước nóng, sạch (đạt tiêu chuẩn nước uống) đạt 75 ° C trong ít nhất 2 phút.
· Áp dụng thuốc vệ sinh tiêu độc khử trùng theo chỉ dẫn trên nhãn. Bước 4 – Sấy khô không khí
. Để băng ghế, quầy và thiết bị để khô bằng không khí tự nhiên.
· Cách làm sạch sẽ nhất là để khô thiết bị trong kệ, giá chứa đồ khô.
